Miss Joesten

Mijn oom en tante waren dit weekend twintig jaar getrouwd en een aantal familieleden hadden een verjaardag te vieren. Genoeg reden dus voor een avondje genieten ‘op z’n Vlaams’ in de Achterhoek. Onze keuze viel op Gasterij de Gulle Waard in Winterswijk, een gasterij met uitsluitend high end streekproducten strevend naar Bourgondische perfectie. Slow food is een term die ook wel geassocieerd wordt met de Gulle Waard. Hoor ik daar streekproducten en slow food in één zin?

Het komt er niet op aan wat ge hebt maar wat ge zijt.
Ge zijt wat ge eet!

De Gulle Waard heeft een voorliefde voor Vlaanderen, daar waar elke dag bijzonder genoten wordt van al het goede dat het leven te bieden heeft. De eigenaren zijn zelf opgegroeid in Vlaanderen, aan de kust en op het platteland. Door deze culinaire opvoeding van eerlijke vis en verse ingrediënten van het land weet je dat alle gerechten met liefde en passie bereid zijn.

Bij de Gulle Waard wordt er uitsluitend gewerkt met natuurlijke ingrediënten. Dierlijke producten worden van kop tot staart verwerkt, er wordt gekookt met vergeten groenten uit eigen én andermans hof, vlees van het veen, bos en weide. Verder wordt alles gebruikt wat eetbaar is, zoals de vlier, rozen en andere bloemetjes, noten en zaden. Altijd eten & drinken, denken & doen is de filosofie. Culinair genieten van ambachtelijk bereide gerechten naar het Bourgondisch Vlaams karakter.

Afijn, jullie zullen vast wel door hebben dat dit helemaal mijn plekje was. Termen als Bourgondisch, culinair genieten, slow food, ambachtelijk en natuurlijke streekproducten klinken mij als muziek in de oren. Daarnaast was de omgeving ook nog eens prachtig. Naast de gasterij stroomt een beek: de Slingebeek, kun je bootjes huren en staan twee voormalige vakwatermolens.

Nu zijn jullie misschien wel benieuwd naar het eten, want daar waren we natuurlijk in eerste instantie voor gekomen. Dit keer maakte ik geen keuze van de kaart, we kregen een verrassingsmenu voorgeschoteld en konden alleen voor het hoofdgerecht kiezen uit vis of vlees. Ik koos voor vlees. Als ik zelf kook kies ik meestal voor vegetarisch in verband met het milieu en de dieren, maar dat doe ik alleen als dat financieel ook kan. Vleesvervangers zijn duur en ik blijf student. Als ik uit eten ga en weet dat het vlees op een goede manier tot stand is gekomen, wil ik hier wel voor kiezen.

De amuse bestond uit een groentebouillon en een terracotta potje met roomkaas, gele biet en radijs. Het groentebouillon was erg zout, maar wel erg lekker. De amuse deed zijn werk goed, ik kreeg gelijk trek. Het voorgerecht bestond uit een truffelaardappelsalade, floksen en korenbloemetjes, XXL-asperges en XXS-asperges, Helderham, Naegolholt, pastrami en een chutney van gele biet met speltbier en piccalillysaus. Hoe moet ik dat gerecht nou gaan beschrijven? Het was een heerlijke smaakcombinatie en ik was vooral verrast door de truffelaardappelsalade. Heerlijk!

Het hoofdgerecht bestond uit een sukade van rosbief en biefstuk van het dexter rund (een soort mini-koe). Op het garnituurbordje lag broccoli, keukenraap (a.k.a. meiknol), gele wortel, prei en streepjesbiet, maar dat was niet zo spannend voor de foto. Ook kregen we gefrituurde aardappelpartjes. De rosbief en biefstuk waren beiden zo ontzettend mals! Echt geweldig. Helaas zat er wel een flink stuk vet aan de rosbief, wat ik zelf niet erg lekker vind, maar dat is persoonlijk.

Het dessert was denk ik wel het lekkerste van alle gerechten, ik vind het sowieso heerlijk om na hartige gerechten iets zoets te eten. Het dessert bestond uit een strook getrokken uit hooimelkconfituur met daarbij een toef slagroom, afhankelijk van het bord een aardbeien-, frambozen- of muntkletskop, een rabarberparfait, een bolletje hooimelkijs met daarbij gele room en een chocolademousse aangemaakt met peper en aardbeien. Een hele mond vol, letterlijk en figuurlijk. Als ik moet kiezen waren de hooimelkconfituur en het hooimelkijs het lekkerste, samen met de chocolademousse. De combinatie van chocolade, peper en aardbeien is een succesformule.

Wauw, wat een heerlijke culinaire ervaring! We hebben (zoals het hoort) uren getafeld en ik heb genoten van alle gerechten. Ik ben eigenlijk nog wel benieuwd naar het zevengangenmenu met allerlei kleine hapjes waarbij ik nog meer kan proeven, maar dat is natuurlijk een stuk meer aan de prijs. Ben je toevallig in de Achterhoek en op zoek naar een écht goed restaurant voor een relatief goede prijs? Gasterij de Gulle Waard in Winterswijk raad ik dan echt aan. Hierbij wil ik ook graag nog mijn oom en tante bedanken. Dank jullie wel voor het heerlijke dinertje!

Heel veel liefs,
Fleur